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跟着这位北欧女主厨走一遭,没有什么是一顿饭解决不了的

原创2018-04-30 斯佳丽 & Didier 嘉人

近日,属于北欧第一位米其林摘星女主厨Titti Qvarnstr?m自己的餐厅已开门迎客,目前虽仅供应早餐、咖啡和午餐,却已引得众食客登门。



斯堪的纳维亚之光


Titti出生在瑞典南部城市马尔默,在2015年,凭借天赋异禀的厨艺摘星米其林,成为北欧首个获此殊荣的女主厨。



笑称自己是学渣的Titti回忆学生时代的自己更喜欢做具化任务,对数理化完全吃不消,硬着头皮熬完高中的她,在高中毕业的暑假参加了一个暑期工的项目。各种志愿中,她挺随性地选择了“厨房工作”,于是就被安排到一家老年公寓的厨房,就这样阴差阳错米其林大厨的辉煌就此开始。



Titti爱上了厨房生活,每天都有始有终。从换装洗手开始工作,切洋葱,削土豆,打鸡蛋......菜做出来 ,好吃就是好吃,难吃就是难吃,结果立见分晓。做完了,收拾家伙打扫厨房,换回便装,回家。



很快Titti就一头扎进了厨艺的世界。后来她顺利申请到哥本哈根的厨师学校学习,毕业后在德国柏林工作,正式开启职业厨师生涯。



2010年,Titti获得白皮书指南年度新星,2015年回到家乡马尔默加入Bloom in the park,在此摘星米其林,成为北欧首位米其林女主厨,同年,Bloom in the park也在她的带领下被授予“瑞典最佳餐厅”。



2017年4月,Titti出版了自己的厨艺书《马尔默烹饪》,书中介绍当地众多地道食材及美食地图,极大地推动了马尔默的美食文化和旅游产业。



念念不忘,必有回响。2017年秋,Titti离开Bloom in the park,着手创立属于自己的餐厅,她希望在自己的餐厅有绝对的主控权,实现自己环保主义的可持续厨艺理想。


马尔默灵感


Titti是土生土长的马尔默人,她爱这里的一切。2015年之前她没想过自己会回到这里。当时父亲病重,Titti没有丝毫犹豫毅然选择辞职回家陪伴家人,却意外发现马尔默的自然环境和斯堪的纳维亚地区的农产品给了她季节性创作最重要的灵感。



当再次回到马尔默,这里的一切让Titti惊奇,“这不是我十五年前离开的那座城市”。如今的马尔默是一个不断发展的城市,这里有丰富的食材和朝气蓬勃的发展前景。



Titti的爸爸是名生物老师,小的时候家里总是有各种动植物的标本,这给了Titti最初对食材的认知启发。



“我最早的记忆就是和爸爸一起在斯克恩的树林里寻找美食。他是一名生物老师,知道什么植物可以吃。这使得马尔默对我来说意义非常重大,感觉很奇妙。现在,通过我的食物,我能够与世界各地的人分享它的一小部分。”



新北欧厨房的环保主义


纯净、新鲜、简单、环保,这几个词似乎可以概括Titti的烹饪理念,在探索新北欧厨房时,Titti专注于可持续性,她使用野生草药,有机蔬菜和一些野味,创造出具环保意识的美食。



“我希望开发一种新颖的餐厅概念,以土质、可持续、透明和当地烹饪为特色”,实干家Titti在今年同合作伙伴Johan Granstr?m创建了自己的餐厅。



Titti担任创意总监,Johan Granstr?m担任餐厅主厨,餐厅已于4月12日对外开放,Titti透露餐厅潜力巨大,以前每天晚上她只服务35人,现在仅午餐时间就可以达到150人。



北欧首位米其林女主厨的殊荣,始于全力以赴的专注。


嘉姐推荐


北欧素来有着别致餐饮视角,除了本文的主角,紧邻马尔默的哥本哈根也是个性餐厅云集:


Geranium


摄影:Claes Bech Poulsen


2016年变身丹麦首个米其林三星餐厅,并在2017年守住了三星。


Kong Hans K?lder



馥郁芬芳的米其林一星法餐体验,酒品选择也让人耳目一新。


Rel?



与其循规蹈矩,不妨期待这间米其林一星餐厅不定期推出的惊喜菜单。


下一个假期,去北欧开启味蕾之旅,可好?



图片来源  视觉中国/东方IC/网络



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