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没想到?我从四川熊猫嘴里抢饭吃

2018-04-02 不等位小姐 北京号外


惊蛰一过 雨后春笋

吃货的好日子到了!

眉州东坡趁机摆龙门阵开起了春笋节

赶飞机来北京的雅安春笋

倒计时60天


01

只有60天能吃到

上过舌尖的四川雷笋


*图源:《舌尖上的中国》

阳春三四月,天气回暖,熬过一整个寒冬,雅安雷笋也悄悄破土而出了,据说《舌尖》拍摄团队两次前往雅安,只为拍到雷笋破土而出那一瞬


不隔夜,18个小时到北京


当地笋农说,口感最好的笋要等到三月下旬。俗话说 “不时不食”,现在正是吃笋的最佳时节。4月1号开始,这家店每天都会从雅安空运雷笋,由于笋的赏味期非常短,当天笋要当天吃,现点现做,60天以后就吃不到了哦。


三种切法,现点现切


笋子的切法大致有这么三种,吃笋就是吃它的鲜,保证了食材的新鲜后,做法上也讲究得很,化繁为简的烹饪方式可以最大程度地保留住雷笋的原味。


02

春笋节来了,花式吃笋

招牌三道菜1:东坡笋


【东坡笋】是这次春笋节招牌之一,看起来有些像东坡肉。


新鲜的笋子码好后,再铺上一层薄薄的咸肉。可不要小看这咸肉,薄薄一片已经非常咸了,大火蒸制后咸味刚好匀给春笋,吃起来清香鲜嫩。


可以试试一片肉搭配一块笋的吃法,蒸出的汤汁浸润着春笋,搭配薄薄的咸肉片,润而不腻,味道甜咸度刚好且不失鲜味儿。


招牌三道菜2:笋片鱼


主打鲜的一桌菜怎能少了鱼呢,【鲜椒豆鼓蒸小黄鱼】做法比较有四川特色,铺着满满的红黄椒,还有特制的豆鼓。


吃起来微微辣,不会遮掉原本的鲜味。扒开红黄椒,鱼肉轻轻一拔就是一大块儿,非常嫩~


这个季节的小黄鱼和笋子,一个比一个鲜,上桌很容易光盘。为了保证新鲜每天只供应10份左右,记得提前预定哦。


笋片在汤汁中翻滚一下送入口中,就是酸甜爽脆本人了!


招牌三道菜3:老鸭汤笋片


【酸萝卜老鸭汤冒春笋】上桌小锅中老鸭汤还在沸腾,搭配新鲜的笋,可以自己慢慢煮,随煮随吃。


老鸭汤要慢炖5个小时,酸萝卜最不怕煮,吸足汤汁后味道最好。


忍不住盛一碗,笋子鲜嫩、老鸭软烂、酸萝卜多汁,再喝一口老鸭汤,非常养生了~


03

用吃的方式过春天

春季限定咏春菜单


【春笋鲜笋拌白肉】看上去有点像蒜泥白肉,笋的脆、白肉的嫩、辣油的香,搭配起来毫不违和,属于点一次就会进入必点菜list那种。


【春笋拌中华宫廷黄鸡】乍一看和春笋白肉很像,不过这里用的是宫廷黄鸡,鸡肉吃起来味道有种口水鸡的感觉,嫩且易入味。


【苦笋煨排骨】是按位点的 ,一人一碗。肋排加入笋片、蚕豆炖制软烂,汤汁营养丰富且味道很鲜~


能吃饱的春笋主食


【春笋香煎包】是必点的主食,煎至两面金黄才能出锅,金灿灿的超级诱人。


用铁板上桌,可以更好的保温,一份的量刚好和朋友分享品尝。


香煎包是笋丁肉馅,春笋可以解肉的腻,而且吃起来脆脆的,口感很棒。


【迎春饼】就是比较家常的西葫芦鸡蛋饼,不过里面也加了新鲜的笋丁哦。


四川人的春天


【橄榄油香芽春笋】的做法更接近本味,还特意加入了北方人爱吃的时令蔬菜:香椿,整体吃起来比较清淡脆香。


【来自四川的鲜豌豆】是当地春天的应季蔬菜,搭配肉末和姜末一起烹制。做法简单,鲜味儿不减,豌豆软烂,入口即化。


【蒜苔爆肉丝】是道比较家常的菜了,这里选用的是四川蒜苔,蒜苔的清香可以中和五花肉的油腻,据说是当地过年必做的一道菜。


吃不够可以买回家


一进门就可以看到果蔬区,还以为闯入了哪家超市。其实这里都是新鲜空运的时蔬水果,吃完饭不过瘾可以买些带回家~


ps:雷笋,学名雷竹笋,因早春打雷即出笋而得名,是春笋市场上最早上市的笋种。和大熊猫吃的竹笋不是一回事哦,所以标题我是和大家开了个小玩笑~


作者丨不等位小姐

摄影丨晴天


用餐提示

· 春笋节从4月1号开始,只能吃60天哦。

· 鲜椒豆鼓蒸小黄鱼每天限量供应10份左右,需要预定。


今天又是吃得撑撑的一天

本文系小分队原创试吃,记录体验当天感受,观点较主观,仅供吃货们参考!部分信息来源互联网,未必精准,具体请致电商家获取详情。

店面信息

店名:眉州东坡

地址:分店很多,可自行搜索门店就近前往哦~

预估人均:90元左右